＠ひろみの吉祥寺元気日記

昨日のお昼にサンマの塩焼きをリメイクしてパスタを作りました～

サンマは骨を取って大まかに実をくずしておく。にんにくみじん切り１かけ分と鷹の爪２本をオリーブオイルでゆっくり熱し、すりおろし玉ねぎ1/4個分を入れて水分を蒸発させ、ほぐしたサンマと先日買った鉢植えのローズマリーを投入

パスタのゆで汁お玉１杯を入れてちょっと煮詰めて、パスタと刻んだトマト１個分を入れて塩麹と醤油少々。同じく鉢植えのパセリを刻んでパラリで、はい出来上がり



二人分の材料です。次男が結構気に入ってくれました。ローズマリーがいい仕事してくれました。

そして初めて塩麹を仕込みました。今までは千恵蔵さんで買っていたんですけど、タカコナカムラさんの「旨塩麹が炊飯器で手軽に作れる」というを見て、挑戦～



今までの 塩麹 よりも塩のかどがとれてまろやかな味わいなんですって。

生米麹300g、天然海塩100g、70℃のお湯300ccが目安です。私は醤油麹を200ｇ作ったので、200ｇで換算して作りました。

まず、 生米麹を手でほぐし、かたまりがほぐれたら 炊飯器 に入れます。70度のお湯を入れ、良くかき混ぜ、保温で30分温めウルに取りだして自然海塩を加え混ぜる。



すると･･･あっという間に出来上がり



冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しま～～す。保存期間は3ヶ月。今日はこの塩麹を使って即席漬けを作ってみようと思います。ウマウマ塩麹になってるかなぁ～楽しみっ